Жиловщик мяса и субпродуктов (ОКЗ 7411)

Материал подготовлен для справочника «Твой Путь». Актуальная версия: plan-your-time.com PTY-1d65a49ffad0

Основные обязанности

• Обвалка туш: разрезание туши по заданным линиям, удаление костей, хрящей и жил;
• Классификация кусков: сортировка мяса и субпродуктов по категории и назначению;
• Контроль качества: проверка цвета, запаха и структуры сырья, соблюдение температурного режима;
• Подготовка к хранению: укладка на поддоны, маркировка и упаковка;
• Соблюдение санитарных норм: регулярная мойка и дезинфекция рабочего места и инструментов;
• Ведение документации: записи о выпуске продукции, списании отходов и расходе материалов.

Где учиться

• Колледж пищевых технологий в Москве — специальность «Технология мясоперерабатывающего производства»;
• Петербургский колледж пищевой индустрии — программа «Обработка пищевого сырья»;
• Екатеринбургский техникум сервиса и пищевых технологий — направление «Переработка мясного сырья»;
• Краснодарский колледж пищевых технологий — курс «Организация производства мясных продуктов»;
• Новосибирский техникум пищевой индустрии — профиль «Технология мясных и колбасных изделий».

Практика и стажировки

Навыки закрепляются на:

• Мясоперерабатывающих заводах и цехах крупных предприятий;
• Учебно-производственных базах техникумов с реальным оборудованием;
• Стажировках в торговых сетях при отделах мясопродуктов.

Этапы становления

1. Получение среднего профобразования (1 год).
2. Практика на предприятии (6 месяцев).
3. Сертификация по санитарным нормам и технике безопасности.
4. Самостоятельная работа на обвалочном участке.
5. Повышение квалификации: курсы по новым технологиям и стандартам.

Режим рабочего дня

Смены по 8–12 часов. После утренней подготовки и дезинфекции рабочего места жиловщик обрабатывает туши в соответствии с планом выпуска. Каждые 2–3 часа проверяет качество кусков и санитарное состояние оборудования. В конце смены оформляет отчёты и передаёт смену коллеге.

Примеры из практики

Пример: при работе с замороженным сырьём жиловщик скорректировал скорость реза и температуру воздуха в камере, что повысило качество обвалки и уменьшило отходы.

Советы начинающим

• Освойте основные приемы обвалки на учебных образцах;
• Следите за остротой инструментов и их чистотой;
• Развивайте аккуратность и внимательность к деталям;
• Налаживайте взаимодействие с технологами и контролерами качества.