Старший засольщик (ОКЗ 7411)

Материал подготовлен для справочника «Твой Путь». Актуальная версия: plan-your-time.com PTY-65c4686ebd8c

Особенности профессии старшего засольщика

В отличие от обычного засольщика, который выполняет отдельные операции по приёмке, посолу и укладке шкур, старший засольщик координирует работу всей бригады: распределяет задания, следит за соблюдением технологии и санитарных правил, взаимодействует с ветеринарным специалистом и лабораторией, ведёт учёт партий и объёмов сырья, участвует в приёмке смены и сдаче участка. По сути, это бригадир на направлении, где сочетаются физический труд, ответственность за сохранность сырья и строгие требования к условиям хранения.

Роль засолки в кожевенном производстве

После снятия с туши шкура начинает быстро изменять свои свойства: ткань обезвоживается, запускаются процессы разложения, нарастают микробиологические повреждения. Если не законсервировать шкуры вовремя, сырьё теряет товарный вид, ухудшается сортность, а иногда становится полностью непригодным для дальнейшей переработки. Поэтому на предприятиях шкуру сразу направляют в цех первичной обработки, где один из основных способов консервации — засолка поваренной солью с добавлением или без добавления дезинфицирующих компонентов.

Засолка может проводиться разными методами: сухой засолкой, мокросолёным способом, пресно-сухой консервацией. В любом случае задача одна: создать такие условия, при которых микроорганизмы не смогут активно развиваться, а структура кожи (дермы) сохранится до момента дальнейшей обработки. Старший засольщик отвечает за то, чтобы каждый вид и сорт шкур был обработан по своей схеме, с нужной нормой соли, правильной укладкой в штабель или тару, соблюдением сроков выдержки и условий хранения.

Чем занимается старший засольщик на своём участке

Ежедневная работа старшего засольщика состоит из множества повторяющихся, но важных действий. Их можно сгруппировать по нескольким направлениям.

Организация работы бригады

На участке засолки обычно работает несколько засольщиков, подсобные рабочие, иногда трактористы или водители погрузчиков, которые перемещают сырьё и готовые штабеля. Старший засольщик:

• получает задание от мастера или начальника смены по объёму перерабатываемого сырья и видам шкур;
• распределяет работников по рабочим местам: кто занимается разборкой штабелей, кто раскладкой шкур, кто непосредственно посолом, кто формированием новых штабелей, кто уборкой участка;
• следит, чтобы на каждом рабочем месте были необходимые инструменты: лопаты для соли, скребки, крючья, тары, защитные средства;
• проверяет наличие достаточного запаса соли, при необходимости подаёт заявку на её подвоз и пополнение;
• объясняет новым работникам особенности обращения с разными видами шкур, показывает правильные приёмы раскладки и посола.

При большом потоке сырья важно не допустить скапливания шкур в ожидании обработки: длительное хранение в нерассоленном виде ведёт к их порче. Поэтому старший засольщик выстраивает работу так, чтобы сырьё проходило участок по цепочке: приёмка — раскладка — посол — укладка в штабель — выдержка — подача дальше.

Контроль технологического процесса

Засолка — это не просто насыпать соль на шкуру. Для разных видов сырья (крупный рогатый скот, свинина, мелкий рогатый скот, лошадиные шкуры) существуют свои нормы расхода соли и требования к толщине слоя, длительности выдержки, условиям хранения. Старший засольщик:

• следит за соблюдением технологических карт и инструкций по посолу для каждого вида шкур;
• контролирует равномерность нанесения соли по всей площади мездряной поверхности, особенно по утолщённым участкам и краям, где выше риск недосола;
• организует использование дезинфицирующих растворов при мокросолёном или комбинированном способе консервации, следит за концентрацией и качеством раствора;
• проверяет правильность формирования штабелей: высоту, чередование шкур, наличие прослоек соли между рядами, плотность укладки;
• оценивает состояние ранее заложенных штабелей: контролирует отток рассола, следит за температурой и влажностью в помещении, при необходимости проветривает или меняет режимы.

При обнаружении нарушений технологии — недосола, пересола, неправильной укладки, завышенной температуры в помещении — старший засольщик обязан оперативно принять меры: усилить контроль, переработать часть сырья, привлечь мастера или технолога для корректировки режима.

Взаимодействие с ветеринарной и лабораторной службами

Работа с кожевенным сырьём тесно связана с ветеринарным контролем: на шкуры наносятся клейма, подтверждающие прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы. Старший засольщик:

• обеспечивает сохранность клейм на шкурах при разборке штабелей и раскладке, не допускает их повреждения;
• по указанию ветеринарного специалиста организует нанесение дополнительных клейм, сортировку по видам и категориям;
• при подозрении на заболевания или несоответствие санитарным требованиям выделяет такие шкуры из общей массы и сообщает ответственным специалистам;
• участвует в отборе проб и образцов для лаборатории, обеспечивает правильную маркировку и сопровождение образцов документами.

Лаборатория может контролировать состояние шкур в процессе хранения, качество рассола, наличие признаков микробиологического повреждения. Старший засольщик учитывает замечания лаборатории, корректирует режимы, усиливает засолку или сокращает сроки хранения при необходимости.

Учёт и документация

Несмотря на то что профессия относится к рабочим, значительная часть ответственности старшего засольщика — это точный учёт.

• Он участвует в подсчёте шкур по видам и сортам при приёмке и передаче на следующий этап.
• Составляет или заполняет ведомости по количеству и массе партий, фиксации сроков закладки в засолку и окончания выдержки.
• Отмечает случаи брака, порчи, списания сырья, указывает причины (несвоевременная засолка, нарушение режима хранения, дефекты исходного сырья).
• Проверяет соответствие фактических объёмов тому, что указано в накладных и сопроводительных документах.

Точный учёт важен не только для экономики предприятия, но и для предотвращения конфликтов с поставщиками сырья и потребителями полуфабриката.

Санитария и охрана труда

Участок засолки — это специфическое рабочее место: запах сырья и соли, повышенная влажность, риск скольжения, тяжёлый физический труд, контакт с биологическим материалом. Старший засольщик:

• следит за тем, чтобы рабочие использовали спецодежду, резиновые сапоги, перчатки, при необходимости фартуки и средства защиты органов дыхания;
• контролирует своевременную уборку производственных отходов, остатков соли и рассола, чтобы на полу не скапливались лужи и скользкие участки;
• следит за исправностью вентиляции, освещения, наличием сеток и ограждений на опасных участках;
• проводит или организует проведение повторных инструктажей по охране труда и санитарным правилам для новых работников и всей бригады;
• при несчастных случаях или микротравмах фиксирует обстоятельства, сообщает мастеру, участвует в разборе причин.

Соблюдение санитарных норм важно ещё и потому, что нарушение чистоты и режима на участке засолки приводит к появлению насекомых, грызунов и посторонних запахов, а это уже прямое нарушение требований к предприятиям пищевой и кожевенной промышленности.

Рабочий день старшего засольщика

Рабочий день старшего засольщика обычно строится по сменному графику: день, вечер, иногда ночь. Многие предприятия работают в две или три смены, чтобы успевать перерабатывать поступающее сырьё без потерь.

Начало смены

Смена начинается с приёмки участка:

• получение информации от коллеги из предыдущей смены о состоянии штабелей, объёмах незавершённой работы, замечаниях ветеринаров и лаборатории;
• обход участка: проверка чистоты, исправности инвентаря, наличия соли, свободного места для новых штабелей;
• уточнение у мастера плана по объёмам и видам шкур на текущую смену;
• постановка задач бригаде, распределение рабочих мест и обязанностей.

Основная часть смены

В течение смены старший засольщик постоянно перемещается по участку:

• контролирует процесс разборки старых штабелей, встряхивание шкур от излишков соли и их подачу на дальнейшую обработку;
• наблюдает за работой засольщиков, проверяет равномерность нанесения соли и аккуратность укладки;
• корректирует работу, если видит нарушения: указывает на пропущенные участки, слабую засолку, неправильное положение шкуры в штабеле;
• принимает участие в обработке сложных партий: сильно загрязнённых, повреждённых или нестандартных по размеру шкур;
• решает организационные вопросы — от замены работников до обращения за дополнительной техникой для перемещения тяжёлых пакетов.

Одновременно он ведёт запись объёмов, следит за безопасностью, реагирует на замечания ветеринарной службы и лаборатории, сопровождает проверяющих при осмотре участка.

Завершение смены

К концу смены старший засольщик:

• подводит итоги по объёмам переработанного сырья, количеству заложенных и разобранных штабелей;
• отмечает случаи брака, порчи, отклонения от норм и фиксирует их в документации или сменном журнале;
• готовит участок к передаче следующей смене: организует уборку, вынос отходов, проверку состояния инвентаря;
• передаёт смену коллеге, проговаривая, какие штабеля только что заложены, какие подходят к окончанию выдержки, где есть проблемные партии;
• при необходимости отчитывается перед мастером или начальником смены о результатах работы.

Где работает старший засольщик

Старшие засольщики востребованы на предприятиях, где применяются традиционные и комбинированные методы консервации кожевенного сырья:

• кожевенные заводы и комбинаты, перерабатывающие шкуры крупного и мелкого рогатого скота;
• мясокомбинаты и убойные цехи, имеющие собственные участки засолки и первичной обработки шкур;
• заготовительные базы и хранилища кожевенного сырья в регионах с развитым животноводством;
• крупные перерабатывающие предприятия лёгкой промышленности, где часть сырья поступает свежеснятым и требует немедленной консервации.

В некоторых случаях старший засольщик может совмещать функции на небольших производствах: отвечать и за засолку, и за часть операций по сушке, сортировке и формированию партий для отгрузки.

Плюсы и минусы профессии

Преимущества

• Стабильный спрос на квалифицированных рабочих в кожевенной и мясоперерабатывающей отрасли.
• Возможность постепенно перейти от простых операций к руководству бригадой и участком.
• Чётко понятный результат труда: сохранённое качественное сырьё, снижение брака, выполнение плана.
• Реальная возможность карьерного продвижения до мастера участка и выше при инициативности и ответственном отношении к работе.

Сложности

• Физически тяжёлый труд, работа в условиях повышенной влажности и специфических запахов.
• Необходимость соблюдать строгие санитарные и ветеринарные нормы, ответственность за несоблюдение режимов.
• Работа чаще всего по сменному графику, включая ранние утренние или поздние вечерние смены.
• Высокая монотонность отдельных операций при необходимости сохранять внимательность и аккуратность.

Кому подойдёт профессия старшего засольщика

Профессия подойдёт тем, кто:

• готов к физической работе и не боится производственной среды с запахами и сырьём животного происхождения;
• умеет работать в коллективе и организовывать других людей, не ограничиваясь только своими операциями;
• внимателен к деталям, аккуратен и способен следовать инструкциям и технологическим картам;
• ответственно относится к санитарным требованиям и технике безопасности;
• готов начинать с простых операций засольщика, постепенно осваивая более сложные задачи и руководство бригадой.

Тем, кто тяжело переносит физическую нагрузку, запахи сырья и замкнутые помещения, а также тем, кто предпочитает исключительно кабинетную работу, такая профессия подходит мало.

Необходимые знания и умения

Чтобы стать старшим засольщиком, мало просто отработать несколько лет на участке — нужно хорошо разбираться в технологии и организации процесса. Важны следующие знания и навыки:

• понимание основных способов консервации шкур: сухая засолка, мокросолёный способ, пресно-сухая консервация;
• знание норм расхода соли и дезинфицирующих средств для разных видов и размеров шкур;
• умение визуально оценивать состояние сырья: свежесть, наличие дефектов, начальные признаки порчи;
• знание правил разборки и формирования штабелей, требований к высоте, плотности укладки и условиям хранения;
• умение работать с простейшей документацией и учётными формами: ведомостями, накладными, журналами учёта;
• навыки организации труда бригады: распределение работников, контроль выполнения заданий, обучение новичков;
• знание правил охраны труда, санитарных норм, требований к использованию спецодежды и средств индивидуальной защиты.

Обучение и карьерный путь

Чаще всего путь к позиции старшего засольщика выглядит так:

• человек устраивается на предприятие в качестве рабочего участка первичной обработки сырья, подсобного рабочего или засольщика шкур;
• под руководством опытных коллег осваивает технологию засолки, знакомится с оборудованием и приёмами работы;
• после накопления опыта и при ответственном отношении к работе ему доверяют более сложные операции и поручают обучение новых работников;
• далее работника назначают старшим засольщиком, он начинает координировать работу бригады и отвечать за весь участок.

В дальнейшем при желании можно получить дополнительное образование, пройти курсы мастера или технолога, что открывает путь к должностям мастера участка, начальника смены или начальника цеха.

Перспективы профессии

Несмотря на развитие технологий и автоматизацию части процессов, полностью заменить ручной труд и опыт человека на участке засолки пока сложно. Новое оборудование помогает облегчить перемещение шкур, дозировать соль, контролировать условия хранения, но оценить качество сырья, вовремя заметить признаки порчи, организовать работу бригады по-прежнему должен человек.

Пока в лёгкой и кожевенной промышленности используется натуральное кожевенное сырьё, профессия старшего засольщика будет востребована. На предприятиях ценят работников, которые умеют сочетать практический опыт, аккуратность, внимание к качеству и способность организовывать других. Именно такие специалисты чаще всего получают предложения о повышении и могут строить устойчивую карьеру в отрасли.