Веяльщик чая (ОКЗ 9412)

Материал подготовлен для справочника «Твой Путь». Актуальная версия: plan-your-time.com PTY-0372a262bf3f

Основные обязанности

• Приём и сортировка сырья: проверка свежести и удаление повреждённых листьев.
• Загрузка вяльных машин и стеллажей — равномерное распределение листьев.
• Контроль параметров вяления: температура, время, влажность воздуха.
• Проветривание: регулярная циркуляция воздуха и встряхивание листьев.
• Отбор проб для анализа влажности и степени размягчения.
• Ведение технологической документации: запись партий, режимов и замечаний.
• Обслуживание оборудования: чистка сушилок, проверка вентиляторов и датчиков.
• Соблюдение санитарных норм, техники безопасности и пищевых стандартов (HACCP).

Как проходит рабочий день

Смена начинается с приёма свежесобранных листьев и оценки их состояния. Веяльщик загружает сырьё в термовяльные шкафы или на стеллажи в вяльные залы, устанавливает режимы — обычно 25–30 °C при 60–70 % влажности на 6–12 часов. В течение вяления каждые 2–3 часа производится проветривание и перемешивание листьев.

По завершении вяления отбираются пробы: проверяется влажность (должна упасть с 75–80 % до 60–65 %) и мягкость листа. Затем сырьё направляют на следующий этап — ферментацию. В перерывах работник очищает лотки, проверяет вентиляторы и поддерживает чистоту рабочего пространства.

В конце смены оформляется отчёт о партиях, времени вяления и параметрах; проводится сдача смены и передача технологических замечаний.

Где учиться

• Сочинский агропромышленный колледж — специализация «Агротехнология чая».
• Курсы по первичной переработке чая в Краснодаре и Сочи (2–4 месяца).
• Стажировки на чайных плантациях в Сочи и Адыгее под руководством агрономов.

Образовательные программы и стоимость

• Очное СПО в колледже: 2–3 года, бюджет или 50 000–120 000 ₽/год.
• Короткие курсы: 2–4 месяца, 20 000–40 000 ₽.
• Практика на плантации: оплачиваемая стажировка 15 000–25 000 ₽/мес.

Практика и стажировки

• Производственная практика в цехах первичной обработки чая.
• Наставничество агронома и технолога плантации.
• Участие в мастер-классах по ферментации и сушке чая.

Этапы становления

1. Изучение теории агротехнологии чая в колледже или на курсах.
2. Практика в вяльном цехе под руководством опытного технолога.
3. Самостоятельное ведение вяления партий и контроль качества.
4. Дополнительные курсы по ферментации и сушке чайного листа.
5. Карьерный рост до мастера вяльного участка и технолога первичной обработки.

Где работают

• Чайные фабрики и цеха первичной обработки в Сочи, Краснодаре.
• Частные плантации и мелкие производители чайного листа.
• Лаборатории по качеству и исследованию чаёв при аграрных вузах.

Примеры из практики

Кейс 1. Оптимизация режима вяления на фабрике в Сочи позволила сохранить 15 % больше ароматических масел в черном чае. Кейс 2. Введение перемешивающих лотков сократило ручной труд на 30 % и снизило браковку сырья.

Советы начинающим

• Точно соблюдайте режимы температуры и влажности.
• Регулярно проверяйте показания гигрометров и термометров.
• Следите за чистотой оборудования и вентиляции.
• Изучайте разные сорта листа и их реакции на вяление.

Риски и особенности

Работа связана с повышенной влажностью, горячим воздухом и пылью чайных листьев. Обязательны СИЗ: спецодежда, перчатки и маска-антидыхлер. Регулярный медосмотр дыхательной системы.

Перспективы карьерного роста

После 1–2 лет опыта веяльщик может стать мастером участка, технологом первичной обработки или специалистом по качеству чая.