Ведальщик чая (ОКЗ 9412)

Материал подготовлен для справочника «Твой Путь». Актуальная версия: plan-your-time.com PTY-3c00b1e108f7

Основные обязанности

• Приём и контроль обжаренного/ферментированного листа с производственных линий.
• Просеивание и сортировка по крупности и качеству вручную или на ситах.
• Контроль влажности и аромата досушенного листа посредством отбора проб.
• Фасовка и упаковка — взвешивание, маркировка, герметизация пакетиков и коробок.
• Ведение журналов учёта партий и результатов контроля качества.
• Соблюдение санитарных норм производства и правил хранения сырья.

Где учиться

• Колледж пищевых технологий — направление «Технология переработки плодов, ягод и специй».
• Техникум агропромышленного комплекса — курс «Переработка чайного сырья».
• Региональные СПО-центры с программой «Пищевая безопасность и качество».

Практика и стажировки

• Стажировка на чайных фабриках (3–6 месяцев).
• Производственные практики в лабораториях органолептического анализа напитков.

Этапы становления

1. Получение СПО по пищевой технологии (1–2 года).
2. Помощник ведальщика: подготовка сырья и уборка участка (1–2 месяца).
3. Оператор сортировочного стола: ручная фасовка и контроль качества (3–6 месяцев).
4. Курсы по органолептическому анализу и безопасности пищевого производства (1 месяц).
5. Должность ведальщика чая — полный цикл досушки, сортировки и упаковки.

Где работают

• Чайные фабрики и заводы по переработке водных напитков.
• Фасовочные участки при кондитерских и гастрономических производствах.
• Лаборатории и центры контроля качества пищевых продуктов.

Примеры из практики

Кейс 1. Оптимизация режима досушки снизила влажность готового листа до 3 %, улучшив срок хранения на 20 %. Кейс 2. Внедрение цветовой сортировки позволило разделить партию на три фракции, что повысило потребительскую оценку продукта.

Советы начинающим

• Развивайте органолептический навык: учитесь определять аромат и вкус чая.
• Оттачивайте умение точной фасовки — равного взвешивания и герметизации упаковок.
• Соблюдайте нормы санитарии и охраны труда при работе с пищевым сырьём.

Риски и особенности

Работа связана с мелкой пылью, возможностью аллергических реакций и долгим стоянием на ногах. Требуются СИЗ: халат, головной убор, маска и перчатки.

Перспективы карьерного роста

Ведальщик чая может стать старшим оператором линии, технологом чайного производства или руководителем участка контроля качества.