Аппаратчик осаждения глютена (ОКЗ 8274)

Материал подготовлен для справочника «Твой Путь». Актуальная версия: plan-your-time.com PTY-48180f14327e

Кто это такой

Что делает

• Принимает пшеничную суспензию или тестовую массу после стадии замеса;
• Управляет технологией промывания, осаждения и отстоя глютена;
• Следит за температурой, временем осаждения, интенсивностью перемешивания;
• Контролирует формирование и консистенцию клейковины — плотность, эластичность, влажность;
• Передаёт глютен на сушку, формовку или фасовку;
• Очищает оборудование, ведёт сменный журнал, участвует в санитарной обработке цеха.

Где учиться

• Техникумы пищевой промышленности (по специальности "технология переработки зерна");
• Колледжи агропромышленного профиля;
• Обучение на предприятии — с выдачей удостоверения (от 2 разряда).

Сроки и стоимость обучения

Колледж — 2 года 10 месяцев. Обучение на предприятии — 3–6 месяцев. Частные курсы — от 10 000 ₽.

Навыки на практике

• Управление осаждающими и промывочными ваннами;
• Регулировка подачи воды и температуры при промывке теста;
• Работа с осадительными центрифугами и отстойниками;
• Определение качества и влажности глютена на ощупь и приборами;
• Очистка технологических линий.

Где работать

• Мука- и крупоперерабатывающие предприятия;
• Фабрики по производству глютена и растительного белка;
• Цеха по выпуску функционального питания и диетпродуктов;
• Комбикормовые заводы;
• Хлебокомбинаты и предприятия пищевой добавки (Е-компоненты).

Примеры

Пример: Аппаратчик запускает систему промывки пшеничного теста, в результате которой крахмал уходит с водой, а остаётся тягучая масса глютена, готовая к сушке и упаковке.

Пример: На заводе функционального питания глютен используется для создания растительного белка — и аппаратчик осаждения отвечает за стабильность его свойств.

Советы новичкам

• Научись определять глютен «на глаз» и «на ощупь» — плотность, эластичность, сухость говорят о качестве.
• Следи за чистотой линий — остатки крахмала и воды могут портить продукт.
• Работай слаженно с оператором сушильной установки — вы отвечаете за результат вдвоём.

Особенности профессии

Работа требует внимательности, гигиеничности, умения быстро реагировать на изменения параметров. Часто выполняется в тёплом и влажном помещении. Возможны ночные смены. Периодически требуется физический труд (очистка, промывка).

• Аппаратчик 3–5 разряда;
• Старший аппаратчик;
• Начальник смены, мастер участка;
• Технолог мукомольного или белкового производства.